Karnıyarık Kaç Kalori?

Patlıcan, besin içeriği olarak özellikle vitamin, lif ve mineral açısından oldukça zengin bir sebzedir. Sağlıklı bir beslenme programına mutlaka eklenmesi gerekir. Çünkü birçok faydası vardır. Patlıcan dünya çapında birçok farklı yemekte kullanılır. Görünüş bakımından birçok çeşidi vardır. Mor bir cilde sahip patlıcanlar en yaygın olanı olsa da kırmızı, yeşil ve hatta siyah çeşitleri de mevcuttur. Tariflere eşsiz bir doku ve hafif bir lezzet eklemesinin yanı sıra, patlıcan bir dizi potansiyel sağlık ögesi de barındırır.

Patlıcan Besin Değeri

Patlıcan, düşük kalorili, doğal olarak yağsız, bol miktarda lif içeren, karmaşık karbonhidrat kaynağıdır. 100 gr çiğ patlıcan yaklaşık 25 kalori, 1g protein, 6 g karbonhidrat ve 0.2 g yağ sağlar. Patlıcan iyi bir lif, manganez ve potasyum kaynağıdır. Aşağıda 100 gram patlıcanın yaklaşık besin değerleri verilmiştir:

• Yağ: 0.2g
• Sodyum: 2 mg
• Karbonhidrat: 6 g
• Lif: 3 g
• Şekerler: 3.6 g
• Protein: 1g
• Manganez: 0.25 mg
• Potasyum: 235 mg

Karbonhidrat: 100 g çiğ patlıcan, 6 gram karbonhidrat içerir ve bunun yaklaşık yarısı liften gelir (3 gram). Patlıcanda, ayrıca, yaklaşık 3 gram doğal olarak oluşan şeker vardır. Patlıcan glisemik indeksi düşük bir besindir. 

Yağlar: Patlıcan neredeyse tamamen yağsızdır.

Protein: Tek bir patlıcan porsiyonunda yaklaşık 1 gram kadar protein vardır.

Vitaminler ve mineraller: Patlıcan manganez (günlük alımın %10’u) ve az miktarda potasyum, C vitamini, K vitamini, B6 vitamini, bakır niasin ve magnezyum sağlar. 

Patlıcanın Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Düzenli olarak patlıcan tüketen kişiler, sağladığı lif, fitobesinler ve antosiyaninler gibi besinlerin belirli sağlık yararlarından yararlanabilirler. Bazı sağlık faydaları şu şekilde sıralanabilmektedir:

• Kemik Sağlığını Destekler: Patlıcanlar, kemikleri sağlıklı tutmak ve vücuttaki çeşitli işlevler için gerekli bir mineral olan iyi bir manganez kaynağıdır. Manganez, kalsiyum ve D vitamini gibi kemik sağlığı için faydalı besinlerle etkileşime girer.  Manganez takviyesi kemik mineral yoğunluğunu artırabilir.
• Hücre Hasarını Azaltır: Patlıcanlar, özellikle nasunin ve klorojenik asit gibi oldukça yüksek miktarlarda çeşitli bitkisel besinler içerir ve bu da hücreleri hasardan korumayarak, kalp hastalığı oluşma riskini azaltabilir. Öte yandan patlıcanın mor kabuğu, ona bu rengi veren antosiyaninden zengindir. Antosiyaninler de bir çeşit antioksidan görevi yaparak oksidatif stresle mücadele etmektedir. Kardiyovasküler hastalık ve kanser gibi hastalıkları savuşturmaya ve sağlığın korunmasına yardımcı olabilmektedir.
• Sindirimi İyileştirir: Patlıcandaki lif, sindirim sisteminizi sağlıklı tutmanıza yardımcı olabilir. Lif, karbonhidratların sindirilmeyen kısmıdır. Bağırsak hareketlerini düzenleyerek metabolizmaya katkıda bulunur. Bir kâse çiğ patlıcan, günlük lif ihtiyacınızın yaklaşık %10’unu sağlar.
• Hastalık Riskini Azaltır: Sebze ağırlıklı diyetler giderek daha iyi sağlıkla ve hipertansiyon, obezite, kardiyovasküler hastalıklar veya diyabet gibi kronik hastalık riskinin azalmasına etki etmektedir. 
• Kilo Vermeye Yardımcı Olur: Sebze ağırlıklı diyetler ve lif açısından zengin diyetler, sağlıklı kilo koruması ve düşük obezite riski ile ilişkilidir. Diyet lifi alımının, obezite ve tip 2 diyabet gibi metabolik durumlarla ters orantılı olduğunu da göstermiştir.

Karnıyarık Kaç Kalori

Patlıcanın yarım kızartılarak ve kıymalı harç ile pişirilerek hazırlandığı bir patlıcan yemeği olan karnıyarık Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. 100 gram karnıyarık yaklaşık; 

• 55 kalori,
• 2.5 gr karbonhidrat, 
• 3.5 gr yağ,
• 1.8 gr lif,
• 3.2 gr protein içermektedir.

Karnıyarık Diyette Nasıl Tüketilmelidir?

Türk mutfağı menşeli bir yemek olan karnıyarık, patlıcanın içerisine özellikle kıyma, domates soğandan yapılmış harç konulup; salçalı sos ile tekrar pişirilerek hazırlanan bir yemektir. Patlıcanların önce kızartıldığı ya da közlendiği ve harcı eklenerek tekrar pişirildiği bir yemek olan karnıyarık domates sosu, sarımsak ve çeşitli baharatlar ve üzerine parmesan ile lezzetlendirilebilir. Hazırlanış şekli, doğru pişirme teknikleri ile uygulandığında diyet için uyumlu bir yemektir. 

Diyet yaparken patlıcanın besin değerlerini öldürmemek ve daha sağlıklı bir pişirme yöntemi olduğu için kızartma yerine, fırında yarım pişirme yöntemi ile hazırlanmalı; yanında tüketilecek besinlerin tercihinin daha sağlıklı yapılması gereklidir. Seçilen yağdan, kullanılan kıymaya kadar en sağlıklı tercihler yapılırsa, diyette tüketilebilecek uygun bir yemek olacaktır.

Karnıyarık Tarifi

Malzemeler:

• 5 patlıcan 
• 250 g az yağlı kıyma
• 2-3 domates
• 2 orta soğan
• 2 biber (isteğe bağlı olarak acı)
• Sarımsak (3 diş kadar)
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz 
• Toz biber, kimyon gibi tercih edilen baharatlar

Yapılışı:

• Patlıcanları pijama gibi soyun.
• Fırında 200 derecede 8-10 dakika kadar pişirin.
• Harç için küp doğranan soğanları hafifçe kavurun.
• İnce doğranmış domatesleri ve ezilmiş sarımsakları ekleyip pişirin.
• Kıymayı ekleyin ve suyu çekilene kadar pişirmeye devam edin.
• Baharatları ekleyip, altını kapatın.
• Patlıcanların ortasını dikkatli bir şekilde yarıp, harcı eşit şekilde ekleyin. 
• Biber ve domates ekleyebilirsiniz.  
• 2 bardak içme suyuna salçayı ekleyip karıştırın ve patlıcanların üzerine eşit olacak şekilde dökün. 12-15 dakika boyunca 200 derece fırında pişirin.

Sık Sorulan Sorular

Diyette karnıyarık yenir mi?

Doğru şekilde pişirildiğinde, diyet için çok uygun bir tercih olacaktır.

Karnıyarık kilo aldırır mı?

Her yemek, yeterinden fazla tüketildiğinde kilo almaya sebep olur.

Emziren anne patlıcan yiyebilir mi?

Sağlıklı yöntemlerle pişirilmiş ve uygun porsiyonlarda tüketilebilir.

Patlıcan şekeri yükseltir mi?

Glisemik indeks değerince düşük kabul edilen patlıcan, şeker hastaları tarafından tüketilirken, porsiyonlara dikkat edilmesi gerekir.